Cina e Taiwan
Il tè nasce in Cina, non importa dove sia nata la prima pianta di Camelia Sinensis, così come il pomodoro viene considerato italiano anche se è nato in America!
Sono più di 2000 anni che lo consumano, lo producono, lo selezionano... la Cina è la storia del tè e il tè deve esser considerato cinese!
Di circa 3500 tipologie diverse di tè i verdi sono la maggior parte. Fra i più famosi troviamo il Long Ching e il Bi lou Chun ma le varietà autoctone della Cina sono veramente innumerevoli.
Tradizionalmente la fase di cottura avviene con il wok, questo ne rende il profumo più variegato e complesso.
Purtroppo, così come è avvenuto per altre colture e in altri paesi, molti cloni particolari sono state sostituiti da piante più produttive, la zona di Anhui a mio parere da posto "mitico" è diventata produttrice di tè medi anche se ancora si possono trovare delle "chicche".
Al contrario alcuni produttori dello Yunnan stanno rivalutando la storia del tè salvando e implementando piccole aree con coltivazioni tradizionali.
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